這是近日第4次練習製作


第2,3次的成品有點小失敗


居然還讓親友外帶回家


想想還真是不好意思...


 


熟能生巧果然掌握了一點小撇步:


1.改用了方便準備的配方


2.發現了蒸烤爐這個好幫手


3.步驟熟稔後手法更輕快


這次的布丁終於大成功!!


 


<焦糖液>


糖40克+水1大匙以小火煮滾


呈現咖啡色後再以木匙輕拌


聞到焦香味後離火加入熱水1大匙快速攪拌


再以小火煮滾成液狀


將焦糖液舀入布丁杯中冷卻備用


 


<布丁液>


牛奶400克+糖50克加熱至糖融化備用


將3顆蛋輕輕打散


少量分次將牛奶倒入蛋液中輕輕攪拌均勻


(動作輕柔避免產生氣泡是重點所在!!)


將蛋液舀入布丁杯中


放入蒸烤爐按下自動食譜"16.布丁"蒸煮


蒸熟後冷藏3-4小時即可


 


<後記>


補充一下製作心得


1.攪拌時避免氣泡產生才能使布丁吃起來更軟嫰


2.焦糖液要煮到焦才能呈現大人的口味(有點苦甜)


3.舀蛋液至布丁杯中可沿杯內緣緩緩流入以避免氣泡產生


4.放入蒸烤前可用小湯匙將表面氣泡去除

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    tsai927 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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